Lo storico Frantoio Leone Pace ottiene il suo olio extravergine di oliva dalla spremitura a freddo di un mix di olive tipiche del territorio pugliese tra le quali possiamo citare le note varietà: Coratina, Oliastra, Cima di Mola, Simone, Cima di Melfi, Leccino, Pecholine e Nociara.

Armonioso, con un tono di fondo dolce e molto delicato.